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串串香站上新风口 如何在提升品质的同时打造出特色?

作者:签佰度   日期:2018/6/12 11:12:45   人气:71

  作为火锅品类的变种,串串香从原始的街头小摊开始登堂入室,越来越多以餐厅形式出现在消费者面前,串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。但北京商报记者通过对多个品牌的串串香门店走访发现,这一品类同质化问题也现端倪。如何在提升产品品质的同时打造出特色,是串串香业者需要共同面对的问题。

  事实上,串串香品类已被不少业内人士看做餐饮业的新风口.与此呼应,

  市场的变化并非个例,火锅要地成都的变化或许更具代表性。尽管串串香作为川渝地区的原生品类,在当地已发展了较长时间,但真正登堂入室并快速发展还是在近几年,2016年下半年尤为明显。公开数据显示,成都市场火锅门店数量由2016年初的近1万家下降至7000多家,与之相对应,串串香门店则由2235家增加至2884家,增幅达29%。

  抢火锅、麻辣烫中间空白

  有分析认为,串串香之所以成为新热点,在于它的模式正好填补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看,普通火锅门店人均消费价格均在100元,甚至200元以上,而走低端路线的麻辣烫人均消费价格普遍在30元以下。这中间极大的价格差异,为人均消费在60-80元且具有与火锅相近味道的串串香,提供了充足的发展空间。而这一价格带也正好符合大众品质消费的要求。

 此外,虽然不适合正式宴请,但与麻辣烫这类适合个人消费的餐饮品类比,串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言,不失为一种更适宜的选择。

  同时,相对于传统火锅,串串香在菜品选择上更具自主性,也是受欢迎的原因之一。串串香的菜品以竹签或金属签串起,每一串的量较少,由消费者进行自主选择,较火锅以份为单位点餐的模式自由化程度更高,并且对菜品的浪费几率也大幅度降低。

 产品同质化现端倪

 快速发展的串串香尽管模式具有一定优势。

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