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不上火的串串香

作者:签佰度   日期:2018/6/9 10:53:11   人气:70

   方桌板凳、热气红汤,还有大把大把的竹签,这是成都的特色风景线——串串香。又名“麻辣烫”, 是四川地区汉族传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。

  最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮:新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。

   串串香的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。

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