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串串香的做法及配料!(二)

作者:靖哥哥   日期:2018/8/6 15:46:47   人气:1119

串串香配料(底料):

菜油500g,牛油270g,郫县豆瓣300g,干辣椒400g,生姜20g,大蒜35g,大葱55g,冰糖40g,醪糟80g,八角10g,桂皮10g,小茴香10g,草果5g,紫草5g,香叶2g。

串串香的做法

1、将牛油切小块,豆瓣切细,生姜拍破,干辣椒洗净,大蒜剥成瓣,冰糖、八角、桂皮、草果拍碎,大葱打结备用

2、热锅倒入菜油烧热,放入牛油熬化,加入姜葱蒜爆出香味,再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香,转用小火炒制1小时左右,最后捡起葱结不用。

3、最后下事先准备好的各种香料,继续用小火炒制15分钟,直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟,用小火慢熬,直到醪糟中的水分蒸发完,这个时候关火加盖,等到锅里原料冷却,串串香的底料就做好了。

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串串香配料(汤料):

猪棒子骨300g,牛棒子骨300g,生姜10g,大葱30g,料酒20g,鸡精30g,味精15g。

串串香的做法

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用;生姜拍破备用;大葱挽结备用。

2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水,捞出后放入清水锅中,加入准备好的生姜、大葱、料酒,用大火烧开再转用小火慢熬,直到汤色乳白,捞出碎渣,就得鲜汤。

3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀,再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸,就可以加入食材涮食。