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串串香之 “餐饮单品化”战略的好处

作者:签佰度   日期:2018/6/27 14:23:02   人气:64

 1、川菜馆和串串香的对比

如果现在给你一个机会,你是做川菜第一还是串串香第一?

说起川菜,想起你大脑一片空白吧,哪家川菜馆子出名?能提的上名号的:俏江南,孔雀川菜…那么在四川本土的川菜小馆子就是更多了,你要想在川菜市场闯出一片天,无非是难上加难。而串串香相较而言就会简单得多,说起串串能想起来的就是让签签飞小郡肝串串,算是成都本地比较有名的了,品类的大小也会很大程度上的影响你做餐饮之路顺畅与否。

2、串串香品类的易复制性

还是拿,开一家川菜馆跟一家串串香店,这两者需要的投资和复杂程度不可同日而语。光川菜厨师的招聘和管理问题,就够新手老板喝一壶的了。

而一家串串香店,如果是做传统的热锅串串,你就只需要准备底料,还有菜品就好了,如果是冷锅,那就更简单了,直接煮好给食客就行,连每桌的锅底准备都免了,这样一家店的启动成本也会很低,在选择开店地址的时候,可选择的点位也会更多。

3、串串香的受欢迎程度

管理的方便性,以及串串香近几年受欢迎的程度,尤其是年轻人,这是最重要的。年轻的餐饮人在一开始就是抱着创业的想法做单品。以单品为主的餐厅,体量轻方便管理,虽然单店盈收可能没有那么高。但是一旦资本对接后,把数量铺开,那效果就不好说。不过这也变相要求了企业自身内部的体系和管理完善。

单品小店好复制适合加盟,所以,串串香加盟近几年来一直是资本眼中的香饽饽。

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